Sobre
Comecei a assar em 2022 e rapidamente se tornou algo que genuinamente amo. Desde então, já assei centenas de pães, testei mais de 100 receitas de diferentes tipos de pão artesanal e mantive vários fermentos naturais com diferentes cronogramas de alimentação.
Trabalhei com uma ampla variedade de níveis de hidratação, experimentei pré-fermentos como poolish, biga e levain, e passei incontáveis horas ajustando o tempo de fermentação em diferentes temperaturas de cozinha. No caminho houve muitas falhas: pães que não cresceram, massa sobre-fermentada, fermentos naturais que cheiravam a removedor de esmalte. Cada um me ensinou algo útil. Tudo nos meus guias vem de observações reais na minha própria cozinha.
Com o tempo, passava cada vez mais as minhas sessões de panificação a rabiscar cálculos no papel ou no Excel e a programar temporizadores no telemóvel em vez de realmente assar. Queria uma app que juntasse tudo: calculadora de padeiro, cozedura passo a passo com temporizadores, diário de cozedura e ferramentas de planeamento. Depois de cerca de um ano de desenvolvimento, o Flourwise é o resultado, publicado no Google Play com mais de 1000 downloads.
Portfólio de panificação
Trabalho Publicado
Flourwise — Ferramentas Profissionais de Panificação
A calculadora de padeiro calcula automaticamente as percentagens a partir dos seus ingredientes. Gere pré-fermentos (poolish, biga, fermento natural), acompanha a hidratação e tem em conta o conteúdo de água em ovos e leite. Três modos: peso base de farinha, peso alvo da massa ou divisão por porções.
Cada receita transforma-se num guia interativo passo a passo com temporizadores automáticos. O modo Autopilot avança entre as etapas sozinho, perfeito para ciclos de dobras. Notificações no telemóvel para mistura, fermentação principal, modelagem e forno.
O Diário de Panificação permite guardar cada fornada com fotos e notas. Avalie os seus resultados, compare diferentes níveis de hidratação e volte ao que funcionou.
Ver no Google PlayBlog Flourwise
Guias educacionais sobre porcentagem de padeiro, níveis de hidratação, temperatura da massa e técnicas de panificação baseados em testes práticos e experimentação.
Ler Artigos do BlogÁreas de Especialização
- Panificação com fermento natural e manutenção da massa madre
- Massa de pizza artesanal em vários níveis de hidratação (60-80%)
- Porcentagem de padeiro e ajuste de escala de receitas
- Cálculos de TDM (Temperatura Desejada da Massa)
- Técnicas de pré-fermento (poolish, biga, levain)
- Desenvolvimento de software para ferramentas de panificação
Contato
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