À propos
J'ai commencé la boulangerie en 2022 et c'est rapidement devenu quelque chose que j'aime vraiment. Depuis, j'ai cuit des centaines de miches, testé plus de 100 recettes de différents types de pain et entretenu plusieurs levains avec divers calendriers de rafraîchissement.
J'ai travaillé avec une large gamme de niveaux d'hydratation, expérimenté avec les préferments poolish, biga et levain, et passé d'innombrables heures à ajuster le temps de fermentation à différentes températures de cuisine. En chemin, il y a eu beaucoup d'échecs: pains raplaplas, pâte sur-fermentée, levains qui sentaient le dissolvant. Chacun m'a appris quelque chose d'utile. Tout dans mes guides provient d'observations réelles dans ma propre cuisine.
Avec le temps, je passais de plus en plus mes sessions de boulangerie à griffonner des calculs sur papier ou dans Excel et à régler des minuteries sur mon téléphone au lieu de vraiment boulanger. Je voulais une application qui rassemble tout: calculateur boulanger, cuisson étape par étape avec minuteries, journal de cuisson et outils de planification. Après environ un an de développement, Flourwise est le résultat, publié sur Google Play avec plus de 1000 téléchargements.
Portfolio boulangerie
Travaux publiés
Flourwise — Outils professionnels de boulangerie
Le calculateur boulanger calcule automatiquement les pourcentages de boulanger à partir de vos ingrédients. Il gère les préferments (poolish, biga, levain), suit l'hydratation et tient compte de la teneur en eau des œufs et du lait. Trois modes: poids de farine de base, poids de pâte cible ou division en pâtons.
Chaque recette se transforme en guide interactif étape par étape avec minuteries automatiques. Le mode Autopilot avance entre les étapes tout seul, parfait pour les cycles d'étirage et de pliage. Notifications sur le téléphone pour le pétrissage, la fermentation en masse, le façonnage et la cuisson.
Le Journal de Cuisson permet de sauvegarder chaque fournée avec des photos et des notes. Évaluez vos résultats, comparez différents niveaux d'hydratation et revenez à ce qui a fonctionné.
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Guides éducatifs sur le pourcentage de boulanger, les niveaux d'hydratation, la température de la pâte et les techniques de boulangerie basés sur des tests pratiques et l'expérimentation.
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