Assistant Boulangerie Pizza et Pain au Levain
Calculateur boulanger et pizza, vos propres recettes, cuisson étape par étape avec minuteurs et journal de cuisson. Votre assistant boulanger avec tous les outils.
Pointez l'appareil photo ici Comment Fonctionne Flourwise
Des outils de boulangerie à la cuisson parfaite, en trois étapes.
Explorez
Accédez à 10+ outils intégrés : calculateur boulanger, pizza, levain, convertisseur de température, calculateur de moules et plus. Calculez une recette ou saisissez directement la vôtre.
Préparez
Parcourez votre collection de recettes avec photos et notes. Planifiez votre cuisson étape par étape et réglez un minuteur pour chaque étape.
Cuisez
Lancez votre recette et suivez le guide : cochez les ingrédients, avancez à chaque étape, lancez les minuteurs. Une fois terminé, enregistrez votre cuisson dans le journal.
Tout pour la boulangerie dans une app
Tout ce qu'il faut pour réussir vos cuissons, dans une seule app.
Calculateur Pain Professionnel
Le calculateur pain le plus avancé avec hydratation, pourcentages du boulanger et préferments. Trois modes: farine de base, poids pâte cible ou division en pâtons (boulage).
- Trois modes pour chaque scénario de cuisson
- Préferments intégrés (poolish, biga, levain)
- Suivi eau pour œufs et lait
- Unités: %, g, kg, oz, lb
Calculateur Pâte à Pizza
Calculateur pizza dédié avec 5 styles de pâte : napolitaine, New York, romaine, sicilienne et Detroit. Calcul automatique de la levure selon le temps et la température de fermentation. Supporte la fermentation froide, les préferments, les mélanges de farines et l'autolyse.
- Styles napolitain, NY, romain, sicilien & Detroit
- Calcul automatique de la levure
- Planification fermentation froide (24–72 heures)
- Support poolish, biga & levain naturel
- Mélanges de farines avec ratios personnalisés
Mode Cuisson Étape par Étape
Transformez n'importe quelle recette en guide interactif avec minuteurs automatiques. Le mode Autopilot avance automatiquement entre les étapes.
- Instructions claires étape par étape
- Mode Autopilot pour progression automatique
- Alertes en arrière-plan
- Cycles personnalisés pour les rabats
- Fonctionne même quand l'app est fermée
Journal de Cuisson
Documentez chaque cuisson avec photos, notes et notations. Suivez ce qui a fonctionné et regardez vos compétences s'améliorer.
- Documentation photo avec notes
- Notez les résultats et suivez les progrès
- Chronologie visuelle de votre historique
- Comparez les résultats entre les cuissons
- Exportez et partagez votre journal
Calculateur Levain
Calculez les quantités exactes de farine et d'eau pour rafraîchir votre levain. Choisissez parmi des ratios prédéfinis (1:1:1 à 1:10:10) ou définissez des ratios personnalisés, avec 6 types de farine et hydratation réglable.
Planning & Planificateur
Planifiez des sessions de cuisson sur plusieurs jours avec génération automatique du planning. Définissez des rappels pour le rafraîchi du levain, le pointage et le façonnage. Créez des plannings récurrents pour vos cuissons hebdomadaires.
Bibliothèque Recettes
Construisez votre collection personnelle de recettes de pain, pizza et pâtisserie avec support complet des pourcentages du boulanger. Organisez par catégorie, exportez en PDF ou partagez vos recettes avec d'autres boulangers.
Calculateur TFP (Température Pâte)
Calculez la température optimale de l'eau pour atteindre votre température de pâte souhaitée, TFP (DDT). Prend en compte la température ambiante, la température de la farine et le facteur de frottement pour des résultats de fermentation constants.
Convertisseur de Levure
Convertissez levure fraîche, levure sèche active et levure instantanée. Entrez une quantité, choisissez votre type et obtenez l'équivalence exacte.
Fahrenheit / Celsius
Convertisseur rapide entre Fahrenheit et Celsius. Pratique pour les recettes venant de différents pays.
Convertisseur de Moule
Entrez les dimensions de votre moule et obtenez la quantité exacte de pâte nécessaire. Moules ronds, carrés et rectangulaires.
Pour Qui Est Flourwise ?
Que vous cuisiez votre premier pain ou que vous gériez une boulangerie, Flourwise a les outils qu'il vous faut.
Boulangers Amateurs
Apprenez en pratiquant. Calculez vos ingrédients, entretenez votre levain, suivez les recettes étape par étape avec minuteurs et suivez vos progrès dans le journal de cuisson.
Boulangers Professionnels
10+ outils de boulangerie, calculateur avancé avec préferments, teneur en eau des ingrédients et température de pâte. Adaptez les recettes avec les pourcentages du boulanger et planifiez vos cuissons avec planning et notifications.
Passionnés de Pizza
De la napolitaine à la Detroit. Choisissez le nombre de pâtons et le poids, calculez l'hydratation, planifiez la fermentation et trouvez les bonnes proportions pour votre style de pizza.
Pâtes Enrichies
Brioche, challah, pain au lait. Le calculateur prend en compte la teneur en eau des œufs, du lait et des produits laitiers, et un clic verrouille l'hydratation cible.
Questions Fréquentes
Tout ce que vous devez savoir sur les pourcentages du boulanger, l'hydratation du levain et la boulangerie.
Qu'est-ce qu'un calculateur boulanger et à quoi sert-il ?
Un calculateur boulanger est un outil qui convertit les ingrédients d'une recette à partir des pourcentages du boulanger. Vous entrez le poids de farine et le pourcentage de chaque ingrédient, et le calculateur détermine les poids exacts d'eau, de sel, de levure ou de levain. Vous pouvez aussi définir un poids de pâte cible et le calculateur ajuste toutes les quantités pour atteindre ce poids tout en respectant vos pourcentages. Il gère aussi les préferments (poolish, biga, levain) et tient compte de la teneur en eau des œufs et du lait pour que l'hydratation soit toujours exacte.
Que sont les pourcentages du boulanger et comment les calculer ?
Les pourcentages du boulanger (aussi appelés mathématiques du boulanger) expriment chaque ingrédient en pourcentage du poids total de farine. La farine est toujours 100%. Pour calculer : divisez le poids de l'ingrédient par le poids de la farine et multipliez par 100. Par exemple, 1000g de farine et 650g d'eau donnent 65% d'hydratation. Ce système permet de mettre à l'échelle n'importe quelle recette tout en maintenant des ratios parfaitement constants.
Comment calculer le taux d'hydratation du pain ?
Divisez le poids total d'eau par le poids total de farine et multipliez par 100, mais l'essentiel est d'inclure l'eau et la farine contenues dans votre levain. Un levain à 100% d'hydratation de 200g contient 100g de farine et 100g d'eau. Donc pour 800g de farine, 200g de levain et 550g d'eau ajoutée : farine totale = 900g, eau totale = 650g, hydratation = 72%. Oublier la contribution du levain est l'erreur de calcul la plus fréquente.
À quelle fréquence rafraîchir le levain et quand est-il mort ?
À température ambiante (20–25°C), rafraîchissez toutes les 12 à 24 heures. Au réfrigérateur, une fois par semaine suffit. Le ratio standard est 1:1:1 (levain:farine:eau en poids). Signes que votre levain a besoin d'être rafraîchi : il s'est affaissé, dégage une forte odeur d'acétone ou d'alcool, ou présente une couche de liquide (hooch) en surface. Après le rafraîchi, il devrait doubler de volume en 4 à 8 heures à température ambiante.
Comment convertir la levure fraîche en levure sèche ?
Divisez la levure fraîche par 2 pour la levure sèche active, ou par 3 pour l'instantanée. Donc 42g de levure fraîche équivalent à 21g de sèche active ou 14g d'instantanée. La levure sèche active doit être dissoute dans de l'eau tiède, tandis que l'instantanée s'ajoute directement à la farine. La levure fraîche contient environ 70% d'eau, c'est pourquoi il en faut plus en poids.
Quelle différence entre les farines T45, T55, T65 et T80 pour le pain ?
Le chiffre T indique le taux de cendres (minéraux) et donc le degré de raffinage. T45 : très blanche, peu de gluten, idéale pour la pâtisserie et la viennoiserie. T55 : la plus courante, polyvalente, bonne pour le pain blanc et les baguettes (hydratation 62-68%). T65 : légèrement plus complète, parfaite pour le pain de campagne et le levain (65-72%). T80 : semi-complète, goût prononcé, absorbe plus d'eau (68-75%). Plus le T est élevé, plus la farine absorbe d'eau et plus le pain sera dense et savoureux. Pour débuter au levain, la T65 est le meilleur compromis entre saveur et facilité de travail.
Quelle hydratation utiliser pour la pâte à pizza ?
Cela dépend du style et de votre expérience. Napolitaine : 60–65% (facile à façonner, bords alvéolés (cornicione)). New York : 62–68% (mie plus alvéolée). Romaine/al taglio : 70–80% (légère, aérée, plus difficile à manipuler). Commencez par le bas de chaque fourchette et augmentez au fur et à mesure que vos compétences de façonnage s'améliorent. Une pâte plus hydratée nécessite une manipulation plus douce, une fermentation plus longue et des surfaces bien farinées.
Qu'est-ce que la Température Finale de Pâte (TFP / DDT) et pourquoi est-elle importante ?
La TFP est la température cible de votre pâte juste après le pétrissage, généralement 24–26°C (75–78°F) pour la plupart des pains. La température contrôle la vitesse de fermentation. Même 2°C de différence peuvent décaler votre planning de plusieurs heures. La formule : Temp. Eau = (TFP × 3) − Temp. Ambiante − Temp. Farine − Facteur de Frottement. Le facteur de friction (généralement 20–40 pour un pétrin, 0–6 pour un pétrissage manuel) tient compte de la chaleur générée pendant le pétrissage.
Combien font 350°F en Celsius ?
350°F équivalent à 176,7°C, soit 180°C en pratique. C'est la température la plus courante pour les gâteaux, les biscuits et les pains rapides. Pour le pain et la pizza, il faut plus chaud : 450°F (230°C) pour le pain au levain, 475-550°F (245-290°C) pour la pizza. Pour les fours à chaleur tournante, réduisez d'environ 15°C.
Créé par un boulanger amateur
La personne derrière Flourwise
Mariusz Lasak
Boulanger amateur & Développeur
J'ai découvert la boulangerie en 2022 et j'ai vite compris que c'était ma passion. Mais plus je boulangeais, plus je passais de temps à griffonner des calculs sur papier ou dans Excel et à régler des minuteurs sur le téléphone. Je voulais une appli qui regroupe tout: calculateur boulanger, cuisson pas à pas avec minuteurs, un journal et des outils de planification. Après environ un an de développement et plus de 100 recettes testées, chaque fonctionnalité de Flourwise vient d'un vrai problème rencontré dans ma cuisine.
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