Sobre
Comecei a assar em 2022 e rapidamente se tornou algo que genuinamente amo. Desde então, já assei centenas de pães, testei mais de 100 receitas de diferentes tipos de pão artesanal e mantive vários fermentos naturais com diferentes cronogramas de alimentação.
Trabalhei com uma ampla variedade de níveis de hidratação, experimentei pré-fermentos como poolish, biga e levain, e passei incontáveis horas ajustando o tempo de fermentação em diferentes temperaturas de cozinha. No caminho houve muitas falhas — pães que não cresceram, massa sobre-fermentada, fermentos naturais que cheiravam a removedor de esmalte — e cada um me ensinou algo útil. Tudo nos meus guias vem de observações reais na minha própria cozinha.
Conforme me aprofundei no fermento natural e na panificação, a parte de matemática e cronogramas começou a atrapalhar a parte divertida. Tive a visão de um app que coloca tudo que um padeiro precisa em um só lugar. Depois de cerca de um ano de desenvolvimento e muitas fornadas fracassadas, o Flourwise é o resultado — publicado no Google Play com mais de 1000 downloads.
Portfólio de panificação
Trabalho Publicado
Flourwise — Ferramentas Profissionais de Panificação
Insira seus ingredientes e deixe o Flourwise calcular a porcentagem de padeiro automaticamente. A calculadora de fermento natural lida com pré-fermentos, acompanhamento de hidratação e conteúdo de água em ovos e leite. Alterne entre três modos: peso base de farinha, peso alvo da massa ou divisão por porções.
Transforme sua receita em um guia interativo passo a passo com temporizadores automáticos. O modo Autopilot avança por cada etapa — perfeito para ciclos de dobras. Receba notificações para mistura, fermentação principal, modelagem e forno.
Documente cada fornada com fotos e notas no seu diário de panificação. Avalie seus resultados, compare diferentes níveis de hidratação e acompanhe a evolução das suas habilidades.
Ver no Google PlayBlog Flourwise
Guias educacionais sobre porcentagem de padeiro, níveis de hidratação, temperatura da massa e técnicas de panificação baseados em testes práticos e experimentação.
Ler Artigos do BlogÁreas de Especialização
- Panificação com fermento natural e manutenção da massa madre
- Massa de pizza artesanal em vários níveis de hidratação (60-80%)
- Porcentagem de padeiro e ajuste de escala de receitas
- Cálculos de TDM (Temperatura Desejada da Massa)
- Técnicas de pré-fermento (poolish, biga, levain)
- Desenvolvimento de software para ferramentas de panificação
Contato
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