Chi sono
Ho iniziato a cuocere nel 2022 e è diventato rapidamente qualcosa che amo davvero. Da allora, ho cotto centinaia di pagnotte, testato oltre 100 ricette di diversi tipi di pane e mantenuto diversi lieviti madre con vari programmi di rinfresco.
Ho lavorato con un'ampia gamma di livelli di idratazione, sperimentato con prefermenti poolish, biga e lievito naturale, e trascorso innumerevoli ore regolando i tempi di fermentazione a diverse temperature di cucina. Lungo la strada ci sono stati molti fallimenti: pani crollati, impasti sovralievitati, lievito madre che sapeva di acetone. Ognuno mi ha insegnato qualcosa di utile. Tutto nelle mie guide proviene da osservazioni reali nella mia cucina.
Col tempo, passavo sempre più le mie giornate di panificazione a scarabocchiare calcoli su carta o in Excel e a impostare timer sul telefono invece di impastare davvero. Volevo un'app che riunisse tutto: calcolatore impasto, cottura passo dopo passo con timer, diario di cottura e strumenti di pianificazione. Dopo circa un anno di sviluppo, Flourwise è il risultato, pubblicato su Google Play con oltre 1000 download.
Portfolio di panificazione
Lavori pubblicati
Flourwise — Strumenti professionali per panificazione
Il calcolatore impasto calcola automaticamente le percentuali del panettiere dai tuoi ingredienti. Gestisce prefermenti (poolish, biga, lievito madre), monitora l'idratazione e tiene conto del contenuto d'acqua in uova e latte. Tre modalità: peso base della farina, peso target dell'impasto o staglio.
Ogni ricetta diventa una guida interattiva passo dopo passo con timer automatici. La modalità Autopilot avanza tra i passaggi da sola, perfetta per i cicli di pieghe. Notifiche sul telefono per impasto, fermentazione in massa, formatura e cottura.
Il Diario di Panificazione permette di salvare ogni cottura con foto e note. Valuta i tuoi risultati, confronta diversi livelli di idratazione e torna a ciò che ha funzionato.
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Guide educative sulla percentuale del panettiere, livelli di idratazione, temperatura dell'impasto e tecniche di panificazione basate su test pratici e sperimentazione.
Leggi gli articoliAree di competenza
- Panificazione con lievito madre e manutenzione del lievito
- Impasto per pizza a vari livelli di idratazione (60-80%)
- Percentuale del panettiere e scalatura delle ricette
- Calcoli TFI / DDT (Temperatura Fine Impasto)
- Tecniche di prefermento (poolish, biga, lievito naturale)
- Sviluppo software per strumenti di panificazione
Contatto
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