Chi sono
Ho iniziato a cuocere nel 2022 e è diventato rapidamente qualcosa che amo davvero. Da allora, ho cotto centinaia di pagnotte, testato oltre 100 ricette di diversi tipi di pane e mantenuto diversi lieviti madre con vari programmi di rinfresco.
Ho lavorato con un'ampia gamma di livelli di idratazione, sperimentato con prefermenti poolish, biga e lievito naturale, e trascorso innumerevoli ore regolando i tempi di fermentazione a diverse temperature di cucina. Lungo la strada ci sono stati molti fallimenti — pani crollati, impasti passati di lievitazione (sovralievitati), lievito madre acido che sapeva di solvente per unghie (acetone) — e ognuno mi ha insegnato qualcosa di utile. Tutto nelle mie guide proviene da osservazioni reali nella mia cucina.
Più mi addentravo nel lievito madre e nel pane, più la matematica e i tempi interferivano con il divertimento. Avevo la visione di un'app che mettesse tutto ciò di cui un panettiere ha bisogno in un unico posto. Dopo circa un anno di sviluppo e molte pagnotte fallite, Flourwise è il risultato — pubblicato su Google Play con oltre 1000 download.
Portfolio di panificazione
Lavori pubblicati
Flourwise — Strumenti professionali per panificazione
Inserisci i tuoi ingredienti e lascia che Flourwise calcoli automaticamente le percentuali del panettiere. Il calcolatore di lievito madre gestisce prefermenti, monitoraggio dell'idratazione e contenuto d'acqua in uova e latte. Passa tra tre modalità: peso base della farina, peso target dell'impasto o staglio (divisione panetti).
Trasforma la tua ricetta in una guida interattiva passo dopo passo con timer automatici. La modalità Autopilot avanza attraverso ogni passaggio — perfetta per i cicli di pieghe. Ricevi notifiche per impasto, fermentazione in massa, formatura e cottura.
Documenta ogni cottura con foto e note nel tuo diario di panificazione. Valuta i tuoi risultati, confronta diversi livelli di idratazione e osserva le tue abilità migliorare nel tempo.
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Guide educative sulla percentuale del panettiere, livelli di idratazione, temperatura dell'impasto e tecniche di panificazione basate su test pratici e sperimentazione.
Leggi gli articoliAree di competenza
- Panificazione con lievito madre e manutenzione del lievito
- Impasto per pizza a vari livelli di idratazione (60-80%)
- Percentuale del panettiere e scalatura delle ricette
- Calcoli DDT (Temperatura Desiderata dell'Impasto)
- Tecniche di prefermento (poolish, biga, lievito naturale)
- Sviluppo software per strumenti di panificazione
Contatto
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